Разработка, поддержание и внедрение системы менеджмента безопасности пищевой продукции, основанной на принципах ХАССП, и оценка ее соответствия требованиям технического регламента таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011). Внутренний аудит
72 академ. часа (14 дней) 
Дистанционное 
Удостоверение о повышении квалификации Содержание программы
Курс разработки, поддержания и внедрения системы менеджмента безопасности пищевой продукции на принципах ХАССП – это практическое обучение для тех, кто отвечает за безопасность на площадке, держит под контролем процессы и должен подтвердить компетентность по закону. Если вы работаете с пищевой продукцией – от производства и общепита до логистики и розницы, – принципы ХАССП, грамотное документирование, оценка рисков и внутренний аудит не просто полезны, а обязательны. По итогу вы получаете официальный документ установленного образца, а сама программа построена на актуальных требованиях регламента и реальных задачах предприятий.
Удостоверение установленного образца
Для сотрудников и руководителей
Соответствует требованиям законодательства
Когда необходимо проходить обучение
Есть несколько типичных ситуаций, когда обучение ХАССП нельзя откладывать на потом.
При приёме на работу
Если функции сотрудника связаны с пищевой продукцией, оборудованием, управлением процессами и документацией, знания по ХАССП должны быть подтверждены. Так проще обеспечить соответствие требованиям регламента и не срывать старт смены.
При изменении условий труда
Вы меняете рецептуру, вводите новое сырьё, ставите линию, обновляете программу мойки или переносите производство на другой участок – все это влияет на опасности и контроль. В таких случаях обучение ХАССП помогает быстро обновить план, проверить мониторинг и закрепить ответственность.
По итогам проверок и предписаний
Бывают замечания по ТР ТС 021/2011 или по санитарным требованиям. Регулятор просит корректирующие действия и подтверждение компетентности персонала. Чтобы закрыть предписание, мы помогаем оперативно пройти обучение, пересмотреть процедуры и подготовиться к повторной проверке.
Кто обязан проходить обучение
Чтобы не запутаться, ориентируйтесь на роли и зоны ответственности. Ниже – основные категории сотрудников, которым требуется ХАССП обучение персонала и навыки внутреннего аудита для устойчивого контроля и подтверждения соответствия.
Кому подходит:
- Операторы линий, машинисты, фасовщики, упаковщики, комплектовщики.
- Повар, пекарь, кондитер, мясник, коптильщик, сыродел, кулинар‑готовщик.
- Кладовщики, приёмщики сырья, экспедиторы, сотрудники складов и холодильных камер.
- Мойщики тары и оборудования, санитарки производственных зон, дезинфекторы.
Кому подходит:
- Инженеры и менеджеры по качеству, сотрудники ОТК, внутренние аудиторы СМБПП.
- Специалисты по входному контролю, прослеживаемости, мониторингу критических контрольных точек.
- Ответственные за разработку и актуализацию плана ХАССП, оценку рисков и опасностей.
Кому подходит:
- Директор предприятия, руководитель производства, заведующий производством, начальники цехов и смен.
- Собственники и ИП, руководители ресторанов, кафе, кейтеринга, пекарен, цехов полуфабрикатов.
- Ответственные по приказу: по системе ХАССП, по пищевой безопасности, по складу и транспорту.
Периодичность обучения
Закон требует, чтобы персонал, занятый в сфере пищевой продукции, обладал необходимыми знаниями и умениями. Конкретные сроки работодатель фиксирует в локальных актах.
Плановое обучение
Практика показывает: оптимально проходить курсы повышения квалификации ХАССП раз в три года, а ключевым ролям – чаще, при существенных изменениях процессов.
Внеплановое
Внеплановое обучение проводят при запуске новых линий, внедрении сырья с иными опасностями, реорганизации производственных участков, выявленных несоответствиях и по результатам внутренних или внешних аудитов.
Внутренний аудит
Внутренний аудит СМБПП — это регулярная самопроверка системы пищевой безопасности, которая помогает предприятию работать стабильно, безопасно и в рамках закона. Такую проверку стоит проводить регулярно по утверждённой программе – минимум раз в год.
Ответственность за отсутствие обучения
Что будет, если не обучать персонал
Недостаточная компетентность – частая причина предписаний. Риски для работодателя ощутимы: штрафы по КоАП РФ (в том числе ст. 14.43 и 6.3), возможная приостановка деятельности до 90 суток, изъятие продукции, внеплановые инспекции и усиленный мониторинг. Для сотрудников – отстранение от работ, дисциплинарная ответственность, обязанность пройти внеплановое обучение. Плюс скрытые потери: брак, рекламации, возвраты, простои, списания сырья, падение репутации бренда. Своевременное обучение ХАССП снижает риски, помогает удерживать управление на уровне и делает процессы прозрачными для проверяющих.
Нормативная база
Наша программа построена с точным соблюдением актуальных требований российского законодательства и профильных стандартов. Мы не просто перечисляем нормы — мы внедряем их в учебный процесс: от структуры программы до итоговой аттестации.
- Федеральный закон от 29.12.2012 № 273-ФЗ «Об образовании в Российской Федерации»
Определяет базовые принципы и требования к дополнительному профессиональному обучению. Все наши курсы соответствуют этим нормам от начала до конца. - Федеральный закон от 27.12.2002 № 184-ФЗ «О техническом регулировании»
Устанавливает требования к обеспечению безопасности продукции и процессов. Именно на нём базируются ключевые положения пищевого законодательства и технических регламентов. - Приказ Минобрнауки России от 01.07.2013 № 499 «Об утверждении Порядка организации и осуществления образовательной деятельности по дополнительным профессиональным программам»
Определяет, как должна быть выстроена программа обучения, что включать в модули, как проверять знания и выдавать документы. - ГОСТ Р 51705.1–2001 «Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования»
Один из основополагающих стандартов, на базе которого формируется вся система ХАССП. Мы разбираем его на практике и показываем, как применять в реальной работе. - ГОСТ Р 55889–2013 «Услуги общественного питания. Система менеджмента безопасности продукции общественного питания»
Дает рекомендации по внедрению ISO 22000 в индустрии питания. Полезен для предприятий, работающих с готовыми блюдами и полуфабрикатами. - ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
Технический регламент Таможенного союза — обязательный норматив для всех предприятий, выпускающих и реализующих пищевые продукты. Мы учим, как не просто соблюдать, а внедрить требования на каждом этапе. - Письмо Минобрнауки России от 30.03.2015 № АК-821/06 «О направлении методических рекомендаций по итоговой аттестации слушателей»
Регламентирует порядок итоговой аттестации. Мы оформляем все документы корректно, чтобы они прошли любые проверки.
Где пройти обучение
Лицензированная образовательная организация «Качество» проводит дистанционное обучение ХАССП для сотрудников и руководителей предприятий пищевой отрасли. Мы сделали формат удобным: учитесь из любого города, заходите в личный кабинет в перерыве между сменами, фиксируете прогресс и спокойно готовитесь к проверке.
Лицензия и законность
Мы работаем по действующей образовательной лицензии, строго соблюдаем регламент и утверждённые программы. Удостоверения – установленного образца, сведения вносим в ФИС ФРДО, чтобы заказчики и контролёры могли легко проверить документ.
Удобно и на расстоянии
Дистанционное образование экономит время и нервы. Не нужно ждать набора группы: старт – сразу после заключения договора. Это по‑настоящему дистанционное обучение ХАССП: видео, кейсы, чек‑листы, примеры заполнения журналов и протоколов.
Документы и прозрачность
После итогового тестирования вы получаете документ и понимаете, как поддерживать соответствие требованиям каждый день. Для корпоративных клиентов готовим пакет закрывающих документов, при необходимости – помогаем с графиком обучения смен.
Шаг 1
Заключаем договор и открываем доступ в личный кабинет.
Шаг 2
Вы проходите онлайн‑модули, изучаете материалы, выполняете задания и сдаёте итоговый тест.
Шаг 3
Получаете удостоверение установленного образца, сведения вносим в ФИС ФРДО, чтобы заказчики и контролёры могли легко проверить документ.
Корпоративные программы: скидки и гибкий график для отделов качества и целых смен.
Актуальность: регулярно обновляем материалы по изменениям регламентов и стандартов.
Быстрый старт: без ожидания набора группы, обучение начинается сразу.
Выгодно: на обучение ХАССП цена доступная, возможна рассрочка и налоговый вычет.
Учебный план
Модуль 1. Нормативно-правовая документация, регламентирующая безопасность пищевой продукции
Знакомит с законами, регламентами и стандартами, без которых невозможно выстроить безопасное пищевое производство. Вы поймёте, как ориентироваться в требованиях ТР ТС 021/2011, ГОСТах и принципах технического регулирования.
Модуль 2. Разработка и внедрение принципов ХАССП
Пошагово разбираем, как выстраивается система ХАССП на предприятии: от анализа рисков до контроля критических точек. Практическая часть помогает адаптировать систему под специфику вашего производства — без воды и шаблонов.
Модуль 3. Внутренний аудит
Объясняем, как грамотно проверять работу СМБПП изнутри: составлять чек-листы, фиксировать несоответствия, готовить отчёты и корректирующие действия. Этот модуль — ключ к успешной подготовке к проверкам.
Итоговое тестирование
Завершает курс. Слушатели подтверждают знания и получают документы установленного образца, соответствующие требованиям надзорных органов.
Требования к образованию поступающего
Программа доступна для всех, кто уже получил среднее профессиональное или высшее образование.Чтобы начать обучение:
Оригиналы следующих документов по 1 экземпляру:
1) Договор с подписью (для юридических лиц — с печатью).
2) Акт с подписью (для юридических лиц — с печатью).
3) Заявление о приеме на обучение с подписью (для юридических лиц — с печатью).
4) Согласие на обработку персональных данных с подписью.
Направляете нам заказным письмом по адресу:
350049, РФ, Краснодарский край, г. Краснодар, ул. Тургенева, д. 110/1, каб.2
Доступ к курсу обучения предоставляется только после получения от Вас оплаты, скан-копий подписанного договора, заявления о приеме на обучение, согласия на обработку персональных данных и базового документа об образовании.
Далее изучаете учебные материалы (нормативно-правовую и методическую документацию, лекции, видеолекции, презентации, чек- листы, практические рекомендации и другие материалы), сдаете промежуточное (в зависимости от курса) и итоговое тестирование.
После чего получаете документ, подтверждающий прохождение обучения.
Нам доверяют компании
Дипломы и удостоверения по итогам обучения
Отзывы выпускников и клиентов
